醬油食品加工及其廢水處理全解析
醬油食品加工介紹
醬油，作為中華傳統調味品之一，擁有悠久的歷史和深厚的文化底蘊食品加工廠(chǎng) 。它以富含蛋白質(zhì)的豆類(lèi)和富含淀粉的谷類(lèi)及其產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)過(guò)微生物酶的催化作用分解熟成，并經(jīng)浸濾提取而成。醬油不僅增添了菜肴的風(fēng)味，還富含氨基酸、維生素等營(yíng)養成分，對人體健康有一定的益處。
醬油的生產(chǎn)過(guò)程包括原料處理、制曲、發(fā)酵、浸出淋油及加熱配制等多個(gè)工序食品加工廠(chǎng) 。原料如大豆、小麥等經(jīng)過(guò)清洗、浸泡、蒸煮后，與面粉混合并接種霉菌進(jìn)行制曲。在適宜的溫度和濕度條件下，霉菌生長(cháng)繁殖并分泌酶類(lèi)，將原料中的蛋白質(zhì)和淀粉水解成氨基酸和糖分。經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的發(fā)酵，原料中的成分轉化為醬油特有的色、香、味。最后，通過(guò)浸出淋油和加熱配制等工序，得到成品醬油。
醬油食品加工廢水來(lái)源特點(diǎn)
醬油食品加工過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生大量的廢水食品加工廠(chǎng) ，這些廢水主要來(lái)源于以下幾個(gè)方面：
1. 原料浸泡廢水：大豆、小麥等原料在浸泡過(guò)程中會(huì )釋放出大量的淀粉、蛋白質(zhì)和其他可溶性物質(zhì)，形成高濃度的有機廢水食品加工廠(chǎng) 。
2. 制曲和發(fā)酵廢水：在制曲和發(fā)酵過(guò)程中，原料中的水分和微生物代謝產(chǎn)生的物質(zhì)會(huì )隨廢水排出，這些廢水中含有較高的有機物和微生物代謝產(chǎn)物食品加工廠(chǎng) 。
3. 設備清洗廢水：生產(chǎn)設備、管道和容器的清洗過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生一定量的清洗廢水，這些廢水中含有洗滌劑、消毒劑和少量鹽分等食品加工廠(chǎng) 。
4. 包裝容器清洗廢水：成品醬油在灌裝前需要對包裝容器進(jìn)行清洗和消毒，這些過(guò)程中產(chǎn)生的廢水也含有一定的污染物食品加工廠(chǎng) 。
醬油食品加工廢水具有有機物含量高、色度深、鹽分高、污染物成分復雜等特點(diǎn)，處理難度較大食品加工廠(chǎng) 。
醬油食品加工廢水處理工藝流程
針對醬油食品加工廢水的特點(diǎn)食品加工廠(chǎng) ，通常采用以下處理工藝流程：
1. 預處理：通過(guò)格柵、調節池等設施去除廢水中的懸浮物、大顆粒雜質(zhì)和油脂等，均衡水質(zhì)水量食品加工廠(chǎng) 。
2. 混凝沉淀：向廢水中投加混凝劑，使廢水中的膠體物質(zhì)和溶解性有機物等形成絮體并沉淀下來(lái)，降低廢水的濁度和有機物含量食品加工廠(chǎng) 。
3. 厭氧處理：將廢水引入厭氧池，利用厭氧微生物的代謝作用將有機物分解為小分子有機物和沼氣等，提高廢水的可生化性食品加工廠(chǎng) 。
4. 好氧處理：經(jīng)過(guò)厭氧處理后的廢水進(jìn)入好氧池，利用好氧微生物的代謝作用進(jìn)一步分解有機物，將廢水中的氨氮轉化為硝酸鹽等無(wú)害物質(zhì)食品加工廠(chǎng) 。
5. 深度處理：根據需要，可采用砂濾、活性炭吸附、超濾、反滲透等深度處理工藝，進(jìn)一步去除廢水中的懸浮物、有機物、重金屬和鹽分等污染物，提高出水水質(zhì)食品加工廠(chǎng) 。
醬油食品加工廢水處理案例
某醬油生產(chǎn)企業(yè)采用以下廢水處理工藝食品加工廠(chǎng) ，成功解決了醬油食品加工廢水處理難題：
該企業(yè)廢水處理站規模為每天處理600立方米廢水，采用物化預處理+生物處理相結合的處理工藝食品加工廠(chǎng) 。廢水首先進(jìn)入格柵井去除懸浮物，然后進(jìn)入調節池調節水質(zhì)水量。經(jīng)過(guò)混凝沉淀處理后，廢水中的懸浮物和有機物得到有效去除。接著(zhù)，廢水進(jìn)入厭氧池進(jìn)行厭氧處理，將有機物分解為小分子有機物和沼氣。厭氧處理后的廢水進(jìn)入好氧池進(jìn)行好氧處理，利用好氧微生物的代謝作用進(jìn)一步分解有機物。最后，經(jīng)過(guò)深度處理工藝（如砂濾和反滲透）后，出水水質(zhì)達到《污水綜合排放標準》（GB8978-1996）一級標準，實(shí)現了廢水的達標排放和資源化利用。
通過(guò)科學(xué)合理的處理工藝流程和先進(jìn)的技術(shù)手段，醬油食品加工廢水處理難題得到了有效解決，不僅保護了環(huán)境，還實(shí)現了資源的循環(huán)利用食品加工廠(chǎng) 。這一案例為其他醬油生產(chǎn)企業(yè)提供了有益的借鑒和參考。