據央視新聞消息，記者今天（21日）從市場(chǎng)監管總局了解到，國家首個(gè)專(zhuān)門(mén)針對校園配餐的國家標準——《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》已于近日發(fā)布，將于2025年12月1日正式實(shí)施食品加工。該指南適用于為中小學(xué)、幼兒園學(xué)生提供學(xué)生餐制作及配送服務(wù)的校園配餐服務(wù)企業(yè)。
此次出臺的國家標準，聚焦校園配餐服務(wù)過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節：如學(xué)校與供餐單位食品安全主體責任落實(shí)、食品原料進(jìn)貨檢查制度執行、學(xué)校食品安全風(fēng)險防控等，給出了清晰的標準化規范化指引食品加工。
人員配置
在人員配置上，《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》提出：企業(yè)必須配備食品安全總監和專(zhuān)職食品安全管理、檢驗人員；建立風(fēng)險防控動(dòng)態(tài)機制，每日進(jìn)行安全檢查，每周排查隱患，每月調度分析食品加工。
原料采購
在原料采購方面，要實(shí)行米、面、油等大宗食品集中定點(diǎn)采購制度，并確保留存每批次原料的檢驗檢測報告；每種大宗食品原料每年至少做一次全品類(lèi)覆蓋的檢驗檢測，特別要對農藥殘留等安全性指標進(jìn)行檢測食品加工。
制作環(huán)節
在制作環(huán)節，餐食加工過(guò)程須接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統，并向學(xué)校、家長(cháng)和學(xué)生公開(kāi)展示食品加工的關(guān)鍵操作流程食品加工。對每天送餐的每個(gè)食品品種要分別留樣，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。
運輸環(huán)節
在運輸環(huán)節，要配備滿(mǎn)足配餐量和配送方式的封閉式配送車(chē)輛與設備，配送車(chē)輛向主管部門(mén)備案，宜專(zhuān)車(chē)專(zhuān)用并安裝定位跟蹤系統食品加工。
一旦發(fā)現食品安全風(fēng)險，必須第一時(shí)間啟動(dòng)召回程序，并主動(dòng)向上報當地市場(chǎng)監管部門(mén)食品加工。
我國目前中小學(xué)和幼兒園數量超過(guò)46萬(wàn)所，涉及學(xué)生超過(guò)2.37億人食品加工。校園配餐覆蓋面廣、環(huán)節多，已成為監管重點(diǎn)領(lǐng)域。校園配餐產(chǎn)業(yè)規模已經(jīng)占整個(gè)餐飲業(yè)近半規模，標準化建設是推動(dòng)校園配餐行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵一步。
來(lái)源|央視新聞