6月23日，重慶市市場(chǎng)監管局對外發(fā)布了《無(wú)堂食外賣(mài)經(jīng)營(yíng)服務(wù)規范》團體標準，這也是全國首個(gè)聚焦無(wú)堂食外賣(mài)全鏈條服務(wù)的團體標準食品加工。
針對相關(guān)問(wèn)題，該標準中對無(wú)堂食外賣(mài)經(jīng)營(yíng)服務(wù)的各個(gè)環(huán)節進(jìn)行了相關(guān)規定食品加工。
具體來(lái)看，該標準規范了行業(yè)使用術(shù)語(yǔ)，明確了無(wú)堂食外賣(mài)、食安封簽等關(guān)鍵術(shù)語(yǔ)的定義食品加工。同時(shí)還對企業(yè)準入門(mén)檻進(jìn)行了界定，明確無(wú)堂食外賣(mài)商戶(hù)須具備食品經(jīng)營(yíng)許可、明廚亮灶等基礎資質(zhì)，并建立數字化食品安全追溯系統。
在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所方面，標準中明確要求商家應具備與經(jīng)營(yíng)規模相適應的加工場(chǎng)所，且場(chǎng)所布局應合理，能上網(wǎng)公示食品加工過(guò)程食品加工。
在食品加工制作上，要求商家需嚴格落實(shí)食品原料采購索證索票制度，確保原料來(lái)源可追溯、質(zhì)量安全可靠食品加工。
在加工過(guò)程中，應遵循生熟分開(kāi)、燒熟煮透等基本原則，規范食品添加劑的使用食品加工。
標準還強化了經(jīng)營(yíng)者責任，明確了無(wú)堂食外賣(mài)經(jīng)營(yíng)者應公示相關(guān)證照信息等，并將食品加工過(guò)程實(shí)時(shí)展示給消費者，接受社會(huì )監督食品加工。
在外賣(mài)配送環(huán)節，要求加強送餐人員食品安全培訓和管理，配送過(guò)程中，要采取有效的防護措施，確保食品不受污染，配送時(shí)間應合理控制，保障食品的溫度和品質(zhì)食品加工。
此外，標準中還明確了網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)平臺職責，應嚴格審查登記經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)業(yè)執照、食品經(jīng)營(yíng)許可證，保證食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所等許可信息真實(shí)，配合監管部門(mén)數字化監管數據需求，提供平臺數據對接技術(shù)支持食品加工。
重慶市市場(chǎng)監管局相關(guān)負責人表示，下一步將加大對《規范》的宣貫力度，組織開(kāi)展培訓推廣活動(dòng)，引導無(wú)堂食外賣(mài)商家自覺(jué)遵守標準要求，提升經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平食品加工。同時(shí)，還將加強日常監督檢查，確?！兑幏丁仿涞匾?jiàn)效，切實(shí)維護消費者“舌尖上的安全”。
（來(lái)源：央視新聞）